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大食堂的豆腐
發表時間:2016-11-8 11:29:10  文字 〖

      在AG亚游集团,平常時候的豆製品市場行情很平常,可是一到逢年過節,菜場裏的所有豆製品攤就會火爆起來。AG亚游集团的人們喜歡多買一些豆製品,一是儲存待用,二是帶給外地的親戚朋友,送豆腐嘛,諧音“富”,吉祥,從AG亚游集团出去的AG亚游集团人或在AG亚游集团生活過的人都好一個AG亚游集团的豆腐。
追朔起來,AG亚游集团的豆腐源自於AG亚游集团鐵礦的大食堂。

     上個世紀五十年代末,隨著浩浩蕩蕩進發到AG亚游集团建礦的開礦大軍,還有浩浩蕩蕩的礦工家屬們。男人家轟轟烈烈的前方生產,女人家則忙忙碌碌的圍繞生產進行配套式的服務工作。和礦山進行開采的程序一樣,女人家將服務性質的項目一樣一樣邊建設邊運轉,AG亚游集团鐵礦的大食堂、茶水爐就是其中之一。讓男人家吃好喝好有勁開礦,成了女人家責無旁貸的任務。有了工作單位的女人家自然而然的被AG亚游集团人稱呼“家屬工”。

      豆腐是家常菜。可是如何做好豆腐,女人家謙虛好學,邊幹邊學邊琢磨,不消多久,就能做得滿堂飄香的豆腐。

     人說世間三樣苦:撐船、打鐵、磨豆腐。

     為了全礦的人都能吃上豆腐,女人家幾乎是起午夜幹三更,泡豆、洗豆、磨豆、吊漿、架火、點鹵……因為常常在節假日時被家長分配到大食堂排隊買豆腐的任務,所以也就見過那些女人家繁忙的場景。喜歡看吊漿的過程。一張用白棉布做的濾網兜起與八仙桌一樣大的吊漿袋,四角用兩根手腕粗細的樹棍交叉撐著,樹棍的交集點被固定在房梁上的鋼絲繩鉤牢。年輕體壯的女人家輪班的站在吊漿袋旁,雙手把著樹棍的兩頭,不停的搖晃,從成百斤重的豆渣中濾出濃濃的豆漿。

     她們的臂膀很有力氣,搖晃吊漿袋的姿勢也很好看,兩個臂膀極其勻稱的一上一下,身子也會一前一後的搖晃,有節奏,不緊不慢,直到流進大缸裏的漿汁越來越少,幾乎是滴的狀態,才會借著一股搖晃的力量將吊漿袋挪到缸的邊沿。

      一大鍋豆汁,隨著火候,溫度不斷的升騰。被我們稱呼為“黃媽媽、朱媽媽、劉姨娘”的女人家又是輪班地用鐵鍬一樣的鏟子不斷攪動大鍋裏的豆汁。無論是冬天還是夏天,女人家單薄的衣服上汗漬清晰可見……

       所有的程序結束後,天已大亮,女人家留下相當一部分的豆腐、豆腐幹、百頁交給食堂做當天的豆腐菜之後,還要另外準備一些,擺好,一邊迎接上班下班從大食堂經過的礦工家屬們選購,一邊還要清理打掃幹淨豆腐房。

       那年頭還是計劃經濟,物質饋乏,可供一日三餐的菜肴大多數的時候隻有豆腐。我和AG亚游集团鐵礦的礦二代一樣,幾乎就是吃著大食堂的豆腐長大的。

      父親會變著花樣為我們做豆腐菜,豆油煎豆腐、鹹菜篤豆腐、小蔥拌豆腐、青菜豆腐湯,豆腐幹炒辣椒,百頁炒韭菜或是炒鹹菜,百頁結紅燒肉、豆腐燒肉等等,成為AG亚游集团人餐餐連著豆腐的家常菜。

     也許就是那些女人家磨製豆腐時極為用心的緣故,AG亚游集团鐵礦的家家戶戶對豆腐都有著深深的喜愛之情。

     兩年前的一天中午,我遇到一對來礦尋找大食堂豆腐的老夫妻。他們姓甚名誰,我也沒有任何印象,可他們一說起大食堂豆腐,我就停下了腳步,忍不住的與他們聊了一會兒,他們在礦山工作過,對住集體宿舍吃大食堂飯菜的經曆難以忘懷,特別喜歡的就是大食堂的豆腐,嫩滑爽口,無論是煎炒還是燉拌都是味正味純的可口好吃。那天已過了中午,他們為沒有吃到大食堂的豆腐感到失望。

      上個世紀八十年代九十年代,那些女人家相繼退休,接替豆腐房崗位的女工也是早已退休回家。又因磨豆腐的活真的很累很苦,所以再也沒有人願意幹這份工作。好在“黃媽媽、朱媽媽、劉姨娘”等人在退休之後又發揮餘熱,將製作豆腐的技術和工藝傳授給鎮辦企業鐵礦小隊豆腐房的工人們,洪老大夫婦是鐵礦小隊豆腐房工人中的代表,他們磨製的豆腐口感上也是地道,與大食堂的豆腐沒有多大的區別。

     AG亚游集团人來自東南西北,口味也存在著酸辣鹹甜不一的差異,因而也不乏對食物挑剔講究的人,但對大食堂的豆腐情有獨鍾,確實是件難能可貴的事。

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